Thực phẩm chay ngày càng trở nên phổ biến. Việc sử dụng kho lạnh bảo quản thực phẩm chay không còn xa lạ với ngành công nghiệp thực phẩm. Phương pháp bảo quản bằng kho lạnh giúp dự trữ thực phẩm được lâu hơn, cũng như đảm bảo được hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm. Thiết kế hợp lý kho lạnh bảo quản đồ ăn chay để bảo quản đa dạng các nhóm thực phẩm.
Phân loại thực phẩm theo yêu cầu bảo quản
Thực phẩm chay đa phần là các loại loại rau củ, các loại nấm, các loại nguyên liệu thực phẩm này rất dễ bị hỏng, thời gian dự trữ ngắn. Thực phẩm chay bao gồm đồ tươi và đồ qua sơ chế, gồm 01 nhóm yêu cầu bảo quản mát, 01 nhóm yêu cầu trữ đông. Trong đó, nhóm rau củ quả tươi, các loại nấm tươi, đậu hũ… chỉ nên bảo quản trong khoảng nhiệt độ từ 2ºC – 8ºC, độ ẩm từ 90% – 95%; còn các loại thực phẩm đã qua chế biến như giò, chả chay, nem, pizza, các món kho sẵn… thì yêu cầu điều kiện trữ đông ở nhiệt độ -18ºC tới -20ºC;
Thực phẩm chay cũng như các loại thực phẩm mặn, ta không nên trữ đông trong thời gian quá lâu sẽ làm giảm chất lượng của thực phẩm.
Xem thêm Kho lạnh bảo quản thực phẩm
Sử dụng kho lạnh bảo quản thực phẩm chay hợp lý
Đầu tư quy mô kho lạnh bảo quản thực phẩm chay phù hợp với nhu cầu sử dụng, nên lựa chọn phương án chia kho lạnh thành 02 ngăn bảo quản đông và bảo quản mát, để chủ động cài đặt, điều chỉnh nhiệt độ bảo quản đông – mát. Trong đó, ta cài đặt nhiệt độ ngăn mát trong khoảng từ 2ºC – 8ºC, nhiệt độ ngăn trữ đông dải nhiệt độ từ -18ºC tới -20ºC, độ ẩm từ 90% tới 95%. Với thực phẩm mới đưa vào cấp đông, và yêu cầu phải cấp đông nhanh thì có thể yêu cầu nhiệt độ cấp đông sâu hơn.
Nên trang bị hệ thống giá kê để sắp xếp thực phẩm trong kho được khoa học hơn. Không lưu cữu thực phẩm quá lâu kể cả trong điều kiện trữ đông. Thực phẩm mang ra sử dụng cần được rã đông đúng cách, tốt nhất là ta để thực phẩm tan từ từ trong ngăn mát tủ lạnh. Rã đông bằng cách này sẽ không làm cho thực phẩm bị mất nước hay mất chất dinh dưỡng. Trường hợp cần dùng ngay ta có thể chọn cách rã đông bằng cách ngâm nước lạnh. Tránh rã đông bằng nước nóng sẽ ảnh hưởng chất lượng thực phẩm và khi nấu không ngon.
Thực phẩm chay đã ra đông thì không nên cấp đông lại lần 2.Thực phẩm đưa vào trữ đông nên đóng túi nhỏ tùy theo nhu cầu sử dụng tiện cho mỗi lần sử dụng. Kết hợp việc hút chân không để ngăn chặn vi khuẩn có hại, đồng thời tăng thời gian bảo quản.
Ngoài ra, có thể tận dụng ngăn mát kho lạnh bảo quản để trữ trái cây tươi với điều kiện chúng ta cần bọc kỹ trái cây để tránh lây mùi sang thực phẩm.
Tìm hiểu thêm Công nghệ bảo quản trái cây bằng kho lạnh
Sử dụng kho lạnh bảo quản thực phẩm chay là phương pháp bảo quản không cần sử dụng chất hóa học bảo quản độc hại, mà vẫn giữ tươi thực phẩm trong thời gian dài, với chi phí đầu tư ban đầu không quá lớn.
Quý khách cần thông tin tư vấn về kho lạnh bảo quản thực phẩm chay, xin liên hệ với chúng tôi theo thông tin dưới đây:
Hotline: 0923 199 968
CÔNG TY ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT
Địa chỉ: Số 23, Ngõ 1, Phố Đại Linh, Trung Văn, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Điện thoại: 024 3839 0745
Hotline: : 0923 199 968
Email: codienlanhfocviet@gmail.com
Website: http://dienlanhfocviet.com
Fanpage: https://www.facebook.com/dienlanhfocviet/
