Nem chua là loại thực phẩm được làm chín nhờ vào men lá, không thông qua đun nhiệt, và không sử dụng chất bảo quản. Nem chua khi chín cần được bảo quản lạnh để không bị quá men dẫn đến quá chua hoặc bị nấm mốc. Các cơ sở sản xuất nem chua sử dụng kho lạnh bảo quản nem chua để đảm bảo trữ lượng cung ứng. Vậy bảo quản nem chua cần lưu ý những điểm gì?
Điều kiện bảo quản nem chua
Thành phần của nem chua bao gồm thịt lợn, men của một số loại lá cây và thính gạo. Thịt lợn ngon giã nhuyễn, cho thêm gia vị như tỏi, ớt, muối, tiêu, đường, thính gạo… trộn đều với bì lợn thái chỉ, sau đó được gói bằng lớp lá ổi bên trong, lá chuối bên ngoài. Nem sẽ được làm chín nhờ quá trình lên men thịt, quá trình này xảy ra hiện tượng tỏa nhiệt và thoát hơi nước. Nem chua chín có hương vị chua ngon rất hấp dẫn. Nem chua cần được để trong điều kiện nhiệt độ mát khoảng từ 18ºC tới 24ºC. Nem chua chín trong vòng 2-3 ngày sau khi gói.
Nem chua đã chín cần được bảo quản trong điều kiện nhiệt độ 2ºC tới 8ºC, độ ẩm khoảng 90%. Trong điều kiện bảo quản này, nhiệt độ thấp sẽ kìm hãm sự phát triển của men, nem chua trở nên săn chắc và không bị héo lá gói. Thời gian trữ nem chua chín được khoảng 7 ngày.
Trường hợp muốn trữ nem chua thời gian dài hơn, ta đưa nem chua vào bảo quản trong kho trữ đông với điều kiện nhiệt độ bảo quản trong khoảng từ -14ºC tới -18ºC.
Xem thêm Kho lạnh bảo quản thịt lợn
Đặc điểm kho lạnh bảo quản nem chua
Nhiệt độ kho lạnh được thiết kế phù hợp từ 0ºC tới 8ºC;
Kho lạnh được trang bị hệ thống giá kệ để tiện cho việc sắp xếp hàng hóa, đảm bảo lưu thông hơi lạnh và tránh được xâm nhập của côn trùng, chuột bọ.
Kho lạnh cho phép cài đặt nhiệt độ ổn định trong dải yêu cầu. Kho lạnh được cấu tạo lớp vỏ cách nhiệt tốt, máy móc thiết bị nhập khẩu, vận hành bền bỉ.
Có thể tận dụng kho lạnh bảo quản nem chua để bảo quản một số sản phẩm khác như bảo quản giò chả, bảo quản nem thính…. Hoặc để bảo quản một số loại củ quả có yêu cầu nhiệt độ bảo quản từ 2ºC tới 8ºC.
Quý khách hàng cần tư vấn về kho lạnh bảo quản nem chua, xin liên hệ với chúng tôi theo thông tin dưới đây:
Hotline: 0923 199 968
CÔNG TY ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT
Địa chỉ: Số 23, Ngõ 1, Phố Đại Linh, Trung Văn, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Điện thoại: 024 3839 0745
Hotline: : 0923 199 968
Email: codienlanhfocviet@gmail.com
Website: http://dienlanhfocviet.com
Fanpage: https://www.facebook.com/dienlanhfocviet/
