Phương pháp bảo quản xoài xuất khẩu

Việt Nam là một trong những quốc gia trong khu vực cung cấp các mặt hàng nông sản xoài cho khu vực và thế giới với sản lượng tốt và chất lượng cao. Tuy nhiên trong thực tế vẫn còn những hạn chế trong khâu thu hoạch và bảo quản xoài sau thu hoạch dẫn tới tổn thất sau thu hoạch (khoảng 20-30%) và làm giảm chất lượng sản phẩm. Các phương pháp bảo quản xoài lần lượt được áp dụng nhằm cải thiện tỷ lệ hư hỏng trái sau thu hoạch và nâng cao chất lượng nông phẩm. Một trong số đó là phương pháp bảo quản xoài sử dụng kho lạnh.

1. Đặc tính của trái xoài

Trái xoài giàu sinh tố A và B;

Xoài thuộc loại trái cây có cường độ hô hấp cao trong quá trình chín, do đó nên thu hoạch quả già, còn xanh để trái tiếp tục chín.

Xoài mẫn cảm với các loại khí Etylen và Acetylen, những loại khí đẩy nhanh quá trình chín của quả.

Thời gian bảo quản xoài rất ngắn.

Xoài là loại trái cây nguồn gốc nhiệt đới, nên dễ bị tổn thương ở nhiệt độ lạnh.

Xoài dễ bị tổn thương vỏ do bị mủ bám vào.

2.Thời điểm và phương pháp thu hoạch xoài

Quan sát hình dạng trái xoài để xác định thời điểm thu hái phù hợp để được những trái xoài đạt kích thước tối đa, da xoài căng bóng, vỏ chuyển màu xanh vàng, khúc đầu quả chuyển vàng, phần đầu phình to, phần bụng phía dưới quả nhỏ, và vẫn cứng.

Theo dõi về thời gian thu hoạch xoài (tùy theo từng giống), thích hợp là từ khoảng 90 tới 120 ngày sau khi đậu trái.

Thời điểm phù hợp để thu hái xoái từ trên cây là từ 9h sáng tới 3h chiều, lúc này trái xoài ít mủ nhất. Lưu ý thu hoạch lúc trời mát, tránh ánh nắng chiếu vào quả. Nên dùng kéo cắt thành từng chùm, chừa cuống khoảng 2 tới 5cm để trái xoài ít bị chảy mủ. Giữ trái xoài sạch sẽ, tránh bị bầm dập, dính đất bụi.

Xoài vừa hái xuống nên xếp trên lớp báo hoặc lá khô cho ráo nhựa. Xếp xoài vào sọt hoặc thùng có lót giấy mềm để giữ xoài không bị bầm dập. Xếp xoài đầy thùng để cố định trái, không xếp đè các thùng, xọt lên nhau trong quá trình di chuyển về kho bảo quản.

3. Các phương pháp bảo quản xoài

3.1.Phân loại và đóng gói xoài

Tại kho tập kết xoài được phân loại, dùng giấy hoặc khăn mềm thấm nước phèn chua lau sạch nhựa, vết bẩn trên bề mặt quả, lưu ý cần lau nhẹ tay để không làm mất phấn bề mặt quả. Phấn trên bề mặt quả có tác dụng làm giảm quá trình chín, mất nước, kéo dài thời gian tồn trữ.

Dùng xốp lỗ hoặc giầy mềm bọc từng trái xoài trước khi xếp vào thùng, xếp nhẹ nhàng, sạch sẽ, tránh làm trái bị bầm dập, xây xát. Không xếp xoài quá đầy thùng, để nơi thoáng mát. Chuyển từ thùng này sang thùng khác hoặc rỡ xoài ra ngoài phải nhặt từng quả, không nên đổ mạnh để tránh bị bầm dập.

3.2. Các phương pháp bảo quản xoài

Phương pháp bảo quản truyền thống dùng sọt tre, thùng gỗ, thùng carton, bảo quản trong môi trường tự nhiên. Do vậy với tác động của nhiệt độ, độ ẩm cao nên thời gian bảo quản chỉ được vài ngày (05 tới 07 ngày) và tỷ lệ hao hụt lớn, 25% tới 30%.

Để khắc phục tình trạng hao hụt xoài, một số phương pháp bảo quản xoài mới được ứng dụng:

• Phương pháp bảo quản xoài bằng kho lạnh

Phương pháp bảo quản xoài xuất khẩu sử dụng kho lạnh ở nhiệt độ thấp từ 10 tới 12ºC, trữ tươi xoài tới trên 30 ngày, cải thiện tỷ lệ hư hỏng trái sau thu hoạch, tỷ lệ hao hụt chỉ từ 5-7%, đáp ứng được nhu cầu vận chuyển đi xa.

Lưu ý không bảo quản xoài ở nhiệt độ thấp hơn 10ºC, sẽ gây tổn thương, thịt xoài bị mềm, chuyển màu, mùi vị không còn đặc trưng như bình thường.

• Phương pháp bảo quản xoài bằng hóa chất

Xoài sau thu hoạch được phân loại, rửa sạch, rồi ngâm trong dung dịch CaCl2 hoặc Ca(NO3)2, nồng độ từ 4 tới 6%, để khô trong điều kiện tự nhiên. Đóng gói xoài vào túi nilong có đục lỗ thoát ẩm, đưa vào bảo quản ở điều kiện 11-11.5ºC. Trong điều kiện bảo quản này, xoài giữ được màu sắc, chất lượng tốt trên 30 ngày.

• Phương pháp bảo quản xoài bằng phương pháp màng bọc

Hai loại màng bọc được sử dụng là màng Chitosan và màng bọc PE. Cả 2 phương pháp này đều phải xử lý qua nước nóng cùng với dung dịch màng. Sau đó bao gói trong túi nilong có đục lỗ và bảo quản ở nhiệt độ lạnh từ 10 tới 12ºC để có thời gian bảo quản lâu xoài tươi lâu hơn. Bảo quản bằng màng Chitosan ở điều kiện 27ºC, độ ẩm 65% cũng trữ xoài được khoảng 20 ngày.  Các phương pháp bảo quản dùng màng yêu cầu kỹ thuật cao, chi phí lớn.

Hotline: 0923 199 968

CÔNG TY ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT
Địa chỉ:             Số 23, Ngõ 1, Phố Đại Linh, Trung Văn, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Điện thoại:       024 3839 0745
Hotline: :         0923 199 968
Email:              codienlanhfocviet@gmail.com
Website:          http://dienlanhfocviet.com
Fanpage:         https://www.facebook.com/dienlanhfocviet/