Dưới tác động của nhiệt độ môi trường, đặc biệt vào mùa nắng nóng, hầu hết các loại rau củ quả thường bị biến đổi xấu đi sau thu hoạch. Thực tế đã có nhiều phương pháp bảo quản rau củ được áp dụng nhằm cải thiện chất lượng rau củ sau thu hoạch. Phương pháp bảo quản rau củ hiện đại nhất là sử dụng kho lạnh (phương pháp bảo quản lạnh) hiện đang được triển khai rộng rãi, phát huy nhiều ưu điểm vượt trội hơn hẳn các phương pháp bảo quản khác.
Các phương pháp bảo quản rau củ hiện đại nhất
1.Bảo quản rau củ bằng phương pháp lạnh (kho lạnh)
Đây là phương pháp bảo quản rau củ sau thu hoạch phổ biến nhất hiện nay. Với phương pháp bảo quản này, rau củ sau thu hoạch, sơ chế được đưa vào kho lạnh bảo quản với mức nhiệt độ điều chỉnh linh hoạt. Nhiệt độ kho lạnh bảo quản rau lá phổ biến giao động từ 2 tới 8ºC, nhiệt độ bảo quản các loại rau củ có thể thấp hơn tới -2ºC. Phương pháp bảo quản lạnh rau củ ức chế sự hô hấp và hạn chế sự thoát nước của rau củ, giữ rau củ tươi lâu hơn. Thời gian bảo quản rau củ đảm bảo chất lượng tùy cho từng loại rau từ vài ngày tới vài tháng.
Thiết kế kho lạnh bảo quản rau củ trang bị hệ thống giá kệ cho phép tiết kiệm không gian, và gia tăng trữ lượng hàng cần bảo quản.
Đối với một số loại nông sản phục vụ xuất khẩu, kỹ thuật bảo quản được kết hợp phương pháp chiếu xạ với phương pháp bảo quản lạnh, gia tăng thời gian bảo quản và chất lượng nông sản.
Ưu điểm của phương pháp này là không sử dụng bất kỳ chất hóa học nào trong quá trình bảo quản. Phương pháp bảo quản lạnh phù hợp, thân thiện với các hộ kinh doanh, nuôi trồng, phân phối, chi phí đầu tư không quá lớn, hiệu quả kinh tế, và nâng cao giá trị nông phẩm.
Xem thêm Kho lạnh bảo quản trái cây
2. Bảo quản rau củ bằng phương pháp hóa học, kiểm soát thành phần không khí
Phương pháp kiểm soát thành phần không khí kiểm soát tỷ lệ CO2, O2, nhằm điều chỉnh hạn chế tốc độ hô hấp của quả, cũng như giảm các hoạt động sinh lý, sinh hóa của rau củ. Để làm được điều này, người ta điều chỉnh tăng nồng độ CO2 lên, và giảm nồng nộ O2 không khí xuống dưới 21%. Phương pháp này được thực hiện bằng cách điều chỉnh tỷ lệ thành phần O2 và CO2 trong môi trường (phương pháp tự nhiên) hoặc đưa khí N2 vào môi trường bảo quản khi đã rút bớt khí O2 (phương pháp nhân tạo).
Phương pháp này ưu điểm bảo quản rau củ được thời gian dài, nhưng nhược điểm lớn nhất là yêu cầu kỹ thuật cao và chi phí rất lớn, nên chưa được áp dụng phổ biến.
3. Bảo quản rau củ bằng cách sử dụng chất chống oxy hóa
Các chất chống oxy hóa được sử dụng trong sản xuất thực phẩm phổ biến là Tocopherol, Acid Ascorbic, BHA… các chất hóa học này được sử đụng dể chống lại sự oxy hóa trước sự tác động của môi trường.
Chi phí của phương pháp này tương đối cao, và chỉ phù hợp với một số loại rau củ.
4. Bảo quản rau củ bằng phương pháp chiếu xạ hoặc sunfit hóa
Phương pháp chiếu xạ dùng tia X, tia Gramma: như tia hồng ngoại, tia tử ngoại, diệt nấm, diệt một số vi sinh vật gây hại để bảo quản thực phẩm. Phương pháp này đòi hỏi kỹ thuật cao và rất tốn kém.
Phương pháp sunfit hóa sử dụng khí SO2 tác dụng chống oxy hóa, nạp khí SO2 vào bình chứa rồi phun trực tiếp vào sản phẩm rau quả cần bảo quản.
Phương pháp bảo quản này cũng nhược điểm chi phí lớn, yêu cầu không gian để trữ hàng rất lớn.
Hotline: 0923 199 968
CÔNG TY ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT
Địa chỉ: Số 23, Ngõ 1, Phố Đại Linh, Trung Văn, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Điện thoại: 024 3839 0745
Hotline: : 0923 199 968
Email: codienlanhfocviet@gmail.com
Website: http://dienlanhfocviet.com
Fanpage: https://www.facebook.com/dienlanhfocviet/
Xem thêm Bảng giá lắp đặt kho lạnh cập nhật
