Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản sữa tươi sử dụng kho lạnh bảo quản. Sữa bò tươi vắt trực tiếp chứa nhiều dinh dưỡng và vitamine, nhưng cũng chứa rất nhiều vi khuẩn, vì vậy chỉ nên uống sữa tươi đã qua xử lý. Sữa tươi thanh trùng có nguồn gốc từ sữa bò tươi nguyên chất 100% được vắt trực tiếp rồi xử lý nhiệt. Sữa tươi tiệt trùng thành phần gồm sữa tươi, có thể bổ sung thêm khoáng chất, vitamine, và hương liệu. Vậy chúng ta cùng tìm hiểu những điều cần lưu ý những gì trong quá trình xử lý và bảo quản sữa tươi thanh trùng, tiệt trùng.
1. Thu hoạch và xử lý sữa tươi thanh trùng, sữa tươi tiệt trùng
Sữa bò tươi sau khi được vắt trực tiếp, cần đưa đi xử lý trong vòng 1 giờ để tránh bị chua hỏng. Sữa vắt ra cần được đưa vào bảo quản lạnh càng sớm, càng tốt.
Sữa bò tươi được vắt trực tiếp, đưa xử lý nhanh khoảng 30 giây, ở nhiệt độ khoảng 80ºC – 90ºC, làm lạnh nhanh xuống 4ºC. Sau đó đưa vào kho lạnh bảo quản. Bằng phương pháp này sữa tươi thanh trùng đã được diệt hết các loại vi khuẩn gây hại, nhưng vẫn giữ được mùi vị thơm ngon, ngậy của sữa bò tươi. Quá trình xử lý nhiệt độ vừa phải không làm mất đi các vitamin, khoáng chất quan trọng có trong sữa, sữa tươi thanh trùng là sản phẩm sữa nguyên liệu nhưng vẫn giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng của sữa bò tươi tự nhiên. Sữa tươi thanh trùng thường được đóng chai nhựa hoặc túi nilong, thời hạn sử dụng ngắn.
Sữa tươi được vắt trực tiếp, thêm hương liệu, vitamine cùng khoáng chất, đưa vào xử lý nhanh (4-6 giây) ở nhiệt độ cao 140ºC, rồi đưa vào làm lạnh đột ngột để tiêu diệt hết vi khuẩn gây hại. Sữa tươi tiệt trùng cũng chứa thành phần dinh dưỡng cao, có nhiều lựa chọn hương vị. Sữa tươi tiệt trùng được đóng hộp giấy.
2. Phương pháp bảo quản sữa tươi thanh trùng và sữa tươi tiệt trùng
Sữa tươi thanh trùng (kể cả mở hộp hay chưa mở hộp) đều yêu cầu bảo quản liên tục trong điều kiện nhiệt độ lạnh từ 3ºC-5ºC. Thời hạn sử dụng của loại sữa này ngắn, chỉ trong vòng khoảng 10 ngày.
Sữa tươi tiệt trùng thì có thời gian sử dụng dài hơn, trong vòng 6 – 12 tháng trong điều kiện bảo quản ở nhiệt độ bình thường. Sữa tiệt trùng sau khi mở nắp hộp thì mới cần bảo quản trong môi trường lạnh.
Khu vực bảo quản các loại sữa này cần tránh ánh sáng mặt trời và đèn chiếu trực tiếp. Phương tiện được sử dụng phổ biến để bảo quản sữa tươi là tủ mát (quy mô nhỏ) hoặc kho lạnh bảo quản sữa (quy mô lớn hơn). phương pháp bảo quản sữa tươi không cần dùng tới hóa chất bảo quản vẫn trữ được sữa trong khoảng thời gian cho phép. Trữ sữa ở điều kiện nhiệt độ thấp vừa để đảm bảo nhiệt độ bảo quản, vừa đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm, sức khỏe cho người sử dụng.
Phương pháp bảo quản sữa tươi sử dụng kho lạnh hiện là phương pháp bảo quản lạnh phát huy hiệu quả nhất. Kho lạnh bảo quản sữa tươi được thiết kế với dải nhiệt độ bảo quản trong khoảng từ 2ºC-8ºC. Yêu cầu nhiệt độ luôn ổn định, thấp hơn sẽ làm đông đặc ảnh hưởng tới kết cấu của sữa. So với việc sử dụng các loại tủ bảo quản thì sử dụng kho lạnh sẽ giúp tiết kiệm điện, bảo quản trữ lượng sữa lớn, và có điều kiện bảo quản ổn định hơn. Kho lạnh cần được trang bị hệ thống giá kệ để tiện sắp xếp hàng hóa, đánh dấu ngày nhập – xuất để đảm bảo hàng ra vào đúng yêu cầu nhập trước – xuất trước.
Xem thêm Kho lạnh bảo quản sữa chua
Quý khách hàng cần tư vấn thêm thông tin về phương pháp bảo quản sữa tươi bằng phương pháp lạnh, hoặc kỹ thuật bảo quản sữa thì xin liên với chúng tôi theo thông tin dưới đây:
Hotline: 0923 199 968
CÔNG TY ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT
Địa chỉ: Số 23, Ngõ 1, Phố Đại Linh, Trung Văn, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Điện thoại: 024 3839 0745
Hotline: : 0923 199 968
Email: codienlanhfocviet@gmail.com
Website: http://dienlanhfocviet.com
Fanpage: https://www.facebook.com/dienlanhfocviet/
