Kho lạnh bảo quản hoa quả một phương pháp được thực hành rộng rãi để xử lý hàng loạt các tác nhân dây hỏng hoa quả từ quá trình sản xuất và chế biến. Kho lạnh bảo quản hoa quả là phương pháp bảo quản trái cây dễ hư hỏng ở trạng thái tươi ngon trong thời gian dài hơn bằng cách kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm trong hệ thống lưu trữ. Duy trì nhiệt độ thấp thích hợp là rất quan trọng, vì nếu không nó sẽ gây ra tổn thương cho sản phẩm. Ngoài ra, độ ẩm tương đối của kho nên được giữ ở mức cao 85-90% đối với hầu hết các loại đồ dễ hỏng, dưới mức này có tác động bất lợi đến việc giữ chất lượng của sản phẩm. Thiết kế kho lạnh bảo quản hoa quả phổ biến với nhiệt độ bảo quản từ 0°C tới 8°C, độ ẩm 85%-90% phù hợp cho nhiều loại trái cây tươi nhập khẩu và trái cây được trồng trong nước.
Lợi ích việc sử dụng kho lạnh bảo quản hoa quả
Hầu hết các loại trái cây và rau quả có tuổi thọ rất hạn chế sau khi thu hoạch nếu được giữ ở nhiệt độ thu hoạch xung quanh. Làm mát sau thu hoạch nhanh chóng loại bỏ nhiệt đồng ruộng, cho thời gian bảo quản lâu hơn. Làm mát sau thu hoạch thích hợp có thể:
Giảm hoạt động hô hấp và phân huỷ bởi các enzym;
Giảm thất thoát nước bên trong và làm héo;
Làm chậm hoặc ức chế sự phát triển của vi sinh vật tạo thối rữa;
Giảm sản xuất chất làm chín tự nhiên, ethylene.
Do vậy ngay sau khi thu hoạch, chúng ta cần nhanh chóng đưa trái cây, rau của quả vào trong kho lạnh. Ngoài việc giúp duy trì chất lượng, việc sử dụng kho lạnh bảo quản hoa quả còn cho phép người trồng không cần thiết phải đưa sản phẩm ra thị trường ngay sau khi thu hoạch. Việc này tạo sự linh hoạt trong tiếp thị, phân phối hàng hóa bằng cách cho phép người trồng chủ động cung ứng, bán sản phẩm vào thời điểm thích hợp nhất. Kho lạnh bảo quản có thể là một lợi thế cho những người trồng trọt cung cấp cho các nhà hàng và cửa hàng tạp hóa hoặc cho những người trồng trọt nhỏ muốn tập hợp hàng hóa trước khâu phân phối. Nếu kết hợp kho lạnh bảo quản hoa quả với điều chỉnh thành phần không khí trong kho bảo quản thì có thể gia tăng được thời gian bảo quản.
Việc bảo quản lạnh đối với đồ dễ hỏng đã được cải tiến đáng kể trong những năm gần đây, dẫn đến việc duy trì chất lượng cảm quan tốt hơn, giảm hư hỏng và thời hạn sử dụng lâu hơn. Có được sự cải thiện này là nhờ vào nghiên cứu về đặc tính sinh lý của các loại trái cây, rau củ quả làm cơ sở để thiết kế kho lạnh bảo quản với điều kiện nhiệt độ và độ ẩm phù hợp.
Những lưu ý khi sử dụng kho lạnh bảo quản hoa quả
Trong quá trình sử dụng kho lạnh bảo quản hoa quả, cần lưu ý những loại không tương thích nhiệt độ nếu bảo quản cùng lúc nhiều loại trong cùng một phòng. Ví dụ, táo có thể được lưu trữ với nho, cam, đào và mận chứ không phải với chuối. Trái ngược với điều này, nho tương thích với tất cả các loại rau khác, ngoại trừ bắp cải. Dựa trên yêu cầu về nhiệt độ bảo quản, ta chia trái cây, rau củ quả thành 3 nhóm sau:
Nhóm các sản phẩm dễ hỏng, không nhạy cảm với lạnh (nhiệt độ bảo quản từ 0°C -4°C) ví dụ: Táo, nho, cà rốt và hành tây
Nhóm rau quả nhạy cảm vừa phải với lạnh (nhiệt độ bảo quản từ 4°C-8°C) ví dụ. Xoài, cam, khoai tây và cà chua (chín)
Nhóm rau quả nhạy cảm với lạnh (nhiệt độ bảo quản > 8°C) ví dụ. Dứa, chuối, bí đỏ và rau ăn lá;
Kho lạnh bảo quản hoa quả có thể được thiết kế quy mô nhỏ đáp ứng nhu cầu làm lạnh sơ bộ (hầu hết sản phẩm là các loại rau củ quả tươi phục vụ xuất khẩu; hoặc thiết kế là kho trữ đông quy mô để bảo quản các loại trái cây và rau củ đã qua chế biến;
Chúng tôi tư vấn, cung cấp các loại kho lạnh bảo quản, bao gồm kho lạnh bảo quản thực phẩm, kho lạnh bảo quản nông sản, kho lạnh bảo quản rau củ quả, kho lạnh bảo quản dược phẩm, thuốc men; kho lạnh bảo quản kem sữa….và các loại kho trữ đông, kho lạnh bảo quản theo yêu cầu.
Quý khách hàng có nhu cầu thông tin tư vấn các loại kho lạnh, xin liên hệ với chúng tôi theo thông tin dưới đây:
Hotline: 0923 199 968
CÔNG TY ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT
Địa chỉ: Số 23, Ngõ 1, Phố Đại Linh, Trung Văn, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Điện thoại: 024 3839 0745
Hotline: : 0923 199 968
Email: codienlanhfocviet@gmail.com
Website: http://dienlanhfocviet.com
Fanpage: https://www.facebook.com/dienlanhfocviet/
