Việc bảo quản chuối xanh trong thời gian dài mà vẫn đảm bảo yếu tố chuối chín được yêu cầu phải áp dụng kỹ thuật bảo quản nghiêm ngặt. Kho lạnh bảo quản chuối xanh là phương pháp kéo dài được chu kỳ sinh lý của quả chuối. Sử dụng kho lạnh bảo quản chuối xanh kết hợp với các biện pháp phòng bệnh như sát trùng bằng các phương pháp vật lý, hóa học có thể giữ được chuối không bị hỏng trong thời gian dài.
Tìm hiểu về quy trình lắp đặt kho lạnh bảo quản nông sản
1. Các nhân tố ảnh hưởng tới thời gian bảo quản chuối:
1.1.Nhiệt độ
Nhiệt độ môi trường là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp tới cường độ hô hấp trong tế bào quả chuối, và là yếu tố ảnh hưởng hoạt động của vi sinh vật trong tế bào. Trong giới hạn nhiệt độ dưới 25ºC thì nhiệt độ tỷ lệ thuận với cường độ hô hấp tế bào. Nhiệt độ thấp kìm hãm sự khuếch tán, hoạt động của vi sinh vật. trong tế bào. Nhiệt độ là yếu tố có tính chất quyết định thời gian bảo quản.
Nhiệt độ bảo quản chuối tốt nhất là từ trên 11ºC tới dưới 25ºC. Thấp hơn 11ºC chuối sẽ bị thâm, không chín được khi dấm.
1.2.Độ ẩm tương đối của không khí
Độ ẩm không khí thấp hạn chế hoạt động của vi sinh vật gây hại, tuy nhiên lại khiến cho cường độ hô hấp và tốc độ bay hơi nước tăng cao, gây hiện tượng héo quả hoặc hỏng quả trong điều kiện nhiệt độ môi trường thấp. Để hạn chế hiện tượng này ta sử dụng túi PE, PVC, thùng xốp… để bọc quả trước khi đưa vào kho lạnh bảo quản.
1.3.Thành phần khí quyển:
Hàm lượng CO₂ trong không khí ảnh hưởng tới quá trình hoạt động, phát triển của vi sinh vật, do CO₂ có khả năng ức chế cường độ hô hấp, hạn chế quá trình phân giải trong tế bào. Ngược lại với CO₂ là thành phần Oxy là tác nhân gây ra hô hấp yếm khí, tạo ra rượu làm hỏng quả trong quá trình bảo quản. Do vậy để tăng thời gian bảo quản quả ta cần tăng hàm lượng CO₂ và chỉ để lượng tối thiểu khí Oxy.
2. Thời điểm thu hoạch chuối đưa vào kho lạnh bảo quản chuối xanh
Độ chín thu hái của chuối thường đạt được sau 115 – 120 ngày phát triển kể từ khi trổ hoa. Độ chín thu hái của chuối là lúc độ già đạt 85 – 90%. Lúc đó vỏ chuối còn xanh thẫm, quả đã lớn hết cỡ, đầy đặn, hầu như không còn gờ cạnh, thịt chuối có màu trắng ngà đến vàng ngà.
Việc thu hái chuối cần lưu ý tránh để dập buồng, dập quả, và không để bẩn, để ráo nhựa 1 ngày mới xử lý. Chuối đưa vào kho lạnh bảo quản có thể bảo quản quả rời, chuối nải, hoặc bảo quản cả buồng.
3. Kho lạnh bảo quản chuối xanh đáp ứng yêu cầu về điều kiện bảo quản
Kho lạnh bảo quản chuối xanh trong điều kiện ổn định mức nhiệt độ từ 12-14ºC, độ ẩm 70-85%, bảo quản chuối trong khoảng 04 tuần. Trong suốt quá trình bảo quản cần theo dõi nghiêm ngặt các thông số kỹ thuật như nhiệt độ, độ ẩm, thành phần không khí CO2…Trong đó, biên độ giao động cho phép đối với nhiệt độ là ± 0,5 ºC, độ ẩm không khí ngoài ± 2 – 3%, CO2 < 1%. Trong kho lạnh bảo quản chuối xanh phải đảm bảo lưu thông gió để giữ ổn định nồng độ CO2 không tăng, và thải bớt khí Etylen sinh ra từ quá trình bảo quản, hạn chế quá trình chín của chuối, kéo dài thời gian bảo quản.
Chuối xanh bảo quản bằng phương pháp chiếu xạ hoặc xử lý hóa chất (Topxin-M) kết hợp với kho lạnh bảo quản kéo dài được thời gian bảo quản tới 8 tuần.
Tuy nhiên nhiệt độ kho lạnh bảo quản chuối xanh không được thấp hơn 11ºC, nếu không chuối sẽ không chín được.
Để được tư vấn thông tin về kho lạnh bảo quản chuối xanh cũng như các loại kho lạnh bảo quản nông sản, xin Quý khách liên hệ với chúng tôi theo thông tin dưới đây:
Hotline: 0923 199 968
CÔNG TY ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT
Địa chỉ: Số 23, Ngõ 1, Phố Đại Linh, Trung Văn, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Điện thoại: 024 3839 0745
Hotline: : 0923 199 968
Email: codienlanhfocviet@gmail.com
Website: http://dienlanhfocviet.com
Fanpage: https://www.facebook.com/dienlanhfocviet/
