Trữ đông thực phẩm đúng cách để tối đa thời gian lưu trữ mà không làm mất đi giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Tuy nhiên những thực phẩm nào nên trữ đông và trữ đông như thế nào thì không phải ai cũng có đủ thông tin. Cùng tìm hiểu cách trữ đông thực phẩm đúng cách là như thế nào.
1.Các loại thực phẩm có thể đưa vào trữ đông
Hầu hết các loại thực phẩm nào cũng có thể đưa vào trữ đông. Hầu hết các loại rau lá, các loại thực phẩm đóng hộp và trứng quả là những thực phẩm không nên đưa vào trữ đông. Một số loại thực phẩm có thể không duy trì được chất lượng tốt sau giã đông như các loại nước sốt, kem sốt, thịt, gia cầm… nếu không trữ đông đúng cách bị mất độ ẩm.
Xem thêm Quy trình bảo quản thực phẩm trong nhà hàng khách sạn
2.Trữ đông thực phẩm đúng cách có những lợi ích gì
Trữ đông thực phẩm đúng cách ở mức nhiệt từ -17ºC làm chậm sự chuyển động của các phân tử, trong môi trường này vi khuẩn gây hại không hoạt động. Đông lạnh thực phẩm giúp ngăn sự biến đổi của thực phẩm, ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật, nấm men và nấm mốc gây hư hỏng thực phẩm.
Bằng cách lựa chọn thực phẩm ban đầu đảm bảo chất lượng, sau thời gian trữ đông, rã đông đưa vào chế biến, thực phẩm vẫn giữ được dinh dưỡng, màu sắc, hương vị như ban đầu.
Thời gian sử dụng linh hoạt, thuận tiện, lâu dài. Thực phẩm qua cấp đông có thời gian sử dụng dài hơn.
Trữ đông là phương pháp giữ thực phẩm tươi ngon mà không cần dùng chất bảo quản. Một số thực phẩm cần được cấp đông nhanh trước khi đưa vào trữ đông để đảm bảo sản phẩm không bị hỏng trước khi đưa vào trữ đông.
Trữ đông thực phẩm đúng cách – Tối đa thời gian bảo quản thực phẩm
Kho cấp đông thịt có đặc điểm gì?
3.Những điều cần lưu ý để trữ đông thực phẩm đúng cách
Trước khi đưa thực phẩm vào trữ đông cần tiến hành sơ chế, đóng gói, đảm bảo vệ sinh, tách biệt vị trí lưu trữ thực phẩm sống và thực phẩm chín. Với một số loại rau củ quả cần sơ chế trước khi đưa vào trữ đông để loại bỏ các enzyme hoạt động gây hại.
Cần trang bị hệ thống giá kệ, lựa chọn bao bì phù hợp để giữ thực phẩm không bị biến đổi về màu sắc, mùi vị. Các loại túi hút chân không là lựa chọn phù hợp nhất, hạn chế tiếp xúc không khí và hơi ẩm.
Trữ đông quá lâu trong các loại bao bì không đảm bảo sẽ tới hiện tượng biến đổi màu sắc của thực phẩm như thịt đỏ có thể bị đen hoặc nâu nhạt, các loại rau thì bị mất chất diệp lục trong sắc xanh.
Thời gian trữ đông một số loại thực phẩm:
Tùy thuộc vào loại thực phẩm đưa vào trữ đông, mức thời gian bảo quản để có thể giữ trọng vẹn chất dinh dưỡng có trong thực phẩm là không giống nhau:
Đối với các loại thịt sống: cần sơ chế thịt, đóng túi hút chân không, đưa vào trữ đông ở mức nhiệt độ -18ºC. Thời gian trữ đông tối đa của một số loại thịt như sau:
Thịt lợn miếng, sườn lợn: 4 tới 6 tháng;
Thịt lợn xay: 3 – 4 tháng;
Thịt lợn nướng: 4 – 12 tháng;
Thịt lợn muối xông khói: 3-4 tháng
Thịt giăm bông: 2 tháng
Xúc xích: 1-2 tháng;
Thịt thăn bò: 6-12 tháng;
Sườn bò: 4-6 tháng;
Thịt bò nướng: 12 tháng;
Thịt hươu, thịt nai: 3-4 tháng;
Thịt gà nguyên con: 12 tháng;
Thịt gà chia phần: 9 tháng;
Thịt gà nướng: 4 tháng;
Thịt gà tẩm bột chiên: 1-3 tháng;
Các món thịt nướng ướp gia vị: 4-6 tháng;
Nội tạng tim gan, lòng mề: 3-4 tháng;
Đối với các loại hải sản: cũng cần sơ chế, đóng túi hút chân không hoặc bọc nhiều lớp, để tránh làm lan mùi sang thực phẩm khác, đưa vào trữ đông ở mức nhiệt độ -18ºC. Thời gian trữ đông tối đa của một số loại hải sản như sau:
Thịt cá lọc: 6 tháng;
Cá xông khói: 2 tháng;
Cá đã nấu chín: 4-6 tháng;
Tôm hùm: 12 tháng;
Cua: 10 tháng;
Mực: 3-6 tháng;
Tôm tươi, sò điệp: 3- 6 tháng;
Hải sản có vỏ: 2-3 tháng;
Quý khách hàng muốn tìm hiểu thông tin về phương pháp trữ đông thực phẩm đúng cách, lắp đặt kho trữ đông thực phẩm, xin liên hệ với chúng tôi theo nội dung sau:
Hotline: 0923 199 968
CÔNG TY ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT
Địa chỉ: Số 23, Ngõ 1, Phố Đại Linh, Trung Văn, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Điện thoại: 024 3839 0745
Hotline: : 0923 199 968
Email: codienlanhfocviet@gmail.com
Website: http://dienlanhfocviet.com
Fanpage: https://www.facebook.com/dienlanhfocviet/
