Rau xanh là sản phẩm phổ biến và đa dạng của nước ta. Rau xanh gồm các loại chính là rau ăn lá như các loại rau cải xanh, cải ngọt, rau muống, cải bắp, mồng tơi, xà lách… các loại rau gia vị như hành, mùi, húng quế, tía tô, kinh giới…; rau ăn củ như khoai tây, cà rốt, khoai môn, củ dền… Với cải tiến về kỹ thuật, năng suất các loại nông sản, rau xanh tăng lên rõ rệt. Tuy nhiên vẫn tồn tại những hạn chế ở khâu đóng gói và bảo quản dẫn đến tình trạng hao hụt và làm giảm chất lượng sản phẩm. Vậy kỹ thuật đóng gói và bảo quản rau như thế nào để cải thiện những nhược điểm này?
Kỹ thuật đóng gói và bảo quản rau ăn lá, rau gia vị
Cũng như các loại nông sản khác, rau được trồng, thu hoạch, phân loại, đóng gói, bảo quản và vận chuyển đi phân phối.
Trường hợp rau được bán tại các chợ, siêu thị nhỏ (tiêu thụ ngay trong ngày) thì việc phân loại đóng gói không yêu cầu cầu kỳ. Rau được thu hoạch vào buổi sáng sớm hoặc chiều mát (thường ưu tiên buổi sáng sớm), phân loại sơ bộ để loại bỏ phần gốc già, lá vàng, xếp vào sọt, hoặc bó vào tải. Rau được vận chuyển về khu sơ chế thường bằng xe kéo, xe máy, hoặc xe tải nhỏ. Cần lưu ý nhẹ nhàng để hạn chế tối đa việc dập gãy rau trong quá trình vận chuyển.
Tại khu sơ chế, loại bỏ hết phần úa vàng, lá già, cây bị thối hỏng, trường hợp cây bị bẩn thì cần rửa rau bằng nước rồi vảy nhẹ cho văng bớt nước, cắt tỉa cho gọn gàng, rồi đóng bao gói trước khi vận chuyển đi tiêu thụ.
Trường hợp xử lý bảo quản trữ lạnh: Rau cũng được thu hoạch, chuyển về khu sơ chế, phân loại sơ bộ. Tiếp đó đưa rau vào bồn ngâm rửa bằng nước sạch với hệ thống sục khí từ hai bên thành và từ dưới lên nhằm loại bỏ bụi bẩn mà không làm dập nát rau.
Đưa rau sang bồn xử lý ozone trong vòng 4 phút nhằm diệt khuẩn, nấm mốc có trên rau. Xếp rau vào các sọt nhựa rồi xếp vào máy ly tâm. Tiến hành ly tâm tách nước khoảng 3 phút để loại bỏ nước.
Rau sau lý tâm loại bỏ nước được đưa vào làm lạnh hút chân không để loại bỏ hoàn toàn nước. Nhiệt độ làm lạnh khoảng 6 độ C trong thời gian 30 phút. Đóng gói rau bằng bao PE có đục lỗ. Chúng ta chỉ nên đóng gói rau thành túi 0.5 tới 1kg/túi rau. Dán kín miệng túi, hạn chế tối đa việc làm dập gẫy cuống rau trong quá trình đóng gói. Đưa rau vào kho lạnh bảo quản. Nhiệt độ kho lạnh được ổn định ở mức 10ᵒC tới 15ᵒC, độ ẩm 85-90%. Bảo quản trong điều kiện này, rau giữ được mùi, màu sác, không bị héo, úa, vàng là…trong khoảng 16 – 17 ngày.
Kho lạnh bảo quản rau ăn quả
Xem thêm phương pháp bảo quản rau quả bằng kho lạnh
Kỹ thuật đóng gói và bảo quản rau ăn quả
Thao tác tương tự với các sản phẩm rau ăn lá, rau gia vị, chúng ta thu hái quả đúng độ chín, loại bỏ những quả bầm dập, bị sâu bệnh. Ngâm rửa quả, xử lý ozone 4 phút để giảm vi khuẩn, nấm mốc, để khô tự nhiên hoặc ly tâm khoảng 2 phút. Hút chân không và làm lạnh quả trong điều kiện nhiệt độ 6ᵒC trong khoảng 30 phút. Đóng gói quả vào bao PE đưa vào kho lạnh bảo quản. Nhiệt độ bảo quản rau ăn quả ổn định ở mức 15ᵒC, độ ẩm 85-90%. Thời gian bảo quản các loại rau ăn quả được lâu hơn, ví dụ như dưa chuột trữ được khoảng 40 ngày, cà chua được khoảng 34 ngày, quả tươi, không khô héo, không bị thối, giữ nguyên được mùi vị đặc trưng.
Ưu điểm của phương pháp bảo quản lạnh rau
Bằng phương pháp bảo quản lạnh rau quả, thời gian trữ tươi rau quả được lâu hơn, mẫu mã đẹp hơn, chất lượng nông phẩm cao, do đó giá thành bán ra cao hơn, hiệu quả kinh tế.
Phương pháp bảo quản lạnh giảm tỷ lệ hao hụt so với phương pháp bảo quản thông thường.
Áp dụng dây chuyền xử lý diệt khuẩn, đóng gói, bảo quản lạnh kéo dài được thời gian trữ hàng hóa, phục vụ xuất khẩu, chủ động nguồn cung ứng.
Việc sơ chế, đóng gói theo dây chuyền cũng giúp tiết kiệm mặt bằng nhà xưởng và nhân công phục vụ, tiết kiệm chi phí sản xuất.
Ngày nay bằng việc sử dụng kho lạnh bảo quản nông sản, rau sạch, trái cây… đã giúp chúng ta nâng cao giá trị thương phẩm, cũng như chủ động được nguồn cung ứng phụ vụ nhu cầu tiêu dùng trong nước và xuất khẩu, nâng cao giá trị kinh tế.
Quý khách hàng cần tư vấn chuyên sâu về phương pháp bảo quản lạnh rau quả, xin hãy liên hệ với chúng tôi theo thông tin dưới đây:
Hotline: 0923 199 968
CÔNG TY ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT
Địa chỉ: Số 23, Ngõ 1, Phố Đại Linh, Trung Văn, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Điện thoại: 024 3839 0745
Hotline: : 0923 199 968
Email: codienlanhfocviet@gmail.com
Website: http://dienlanhfocviet.com
Fanpage: https://www.facebook.com/dienlanhfocviet/
