Kho cấp đông thịt nhanh chỉ cần từ 30 phút đến 03 giờ đồng hồ để làm đông thịt tới nhiệt độ -18 độ C, giữ thịt trong trạng thái tươi ngon nhất. Kho cấp đông thịt dựa trên nguyên lý hạ nhiệt độ nhanh nhằm chuyển nước trong thịt thành đá để ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật nhằm làm chậm lại sự phân hủy của thịt.
Kho lạnh bảo quản giò chả cần duy trì nhiệt độ bảo quản trong khoảng từ 2 đến 8 độ C. Bảo quản trong điều kiện này có thể giữ giò chả tươi ngon trong khoảng từ 4 đến 6 ngày.
Kho lạnh bảo quản thịt bò ở nhiệt độ -25 độ C giữ được chất lượng thịt bò đã qua chế biến tươi ngon trong thời gian bảo quản tối đa 2 năm.
Kho lạnh bảo quản thịt lợn được lắp đặt đáp ứng nhu cầu trữ đông thịt lợn trong thời gian dài phục vụ xuất khẩu và tiêu dùng. Nhiệt độ kho lạnh bảo quản thịt lợn thường từ -18 độ C.
Kho lạnh bảo quản xúc xích đã trở thành công cụ hỗ trợ hiệu quả trong việc bảo quản mặt hàng này. Nhiệt độ bảo quản xúc xích yêu cầu phổ biến từ -20 độ C đến -18 độ C.
Kho lạnh thực phẩm nhà hàng được thiết kế chia ngăn phù hợp nhu cầu bảo quản riêng biệt 2 nhóm thực phẩm đông lạnh thịt cá và nhóm bảo quản mát rau củ quả. Nhiệt độ của kho đông lạnh thường quanh mức -18 độ C; nhiệt độ của kho mát thường trong khoảng từ 2 – 8 độ C.
