Cùng với việc tăng năng suất, sản lượng nông sản, thực phẩm, thì công nghệ bảo quản đang đóng vai trò tiên quyết cho sự phát triển của các lĩnh vực này. Việc sử dụng kho lạnh bảo quản thực phẩm đã phần nào giải quyết được nhu cầu bảo quản các sản phẩm này. Thực tế để tối ưu hóa công dụng của kho lạnh bảo quản, người ta nghiên cứu điều kiện để tận dụng khả năng bảo quản đồng thời nhiều loại hàng hóa trong cùng một kho.
Bảo quản thực phẩm và điều kiện bảo quản
Thực phẩm và nhiều loại hàng hóa khác có thể được bảo quản bằng cách bảo quản ở nhiệt độ thấp, điều này làm chậm hoạt động của các vi sinh vật. Các vi sinh vật là tác nhân gây hư hỏng và bao gồm vi khuẩn, nấm men và nấm mốc. Môi trường nhiệt độ thấp không diệt hoàn toàn các tác nhân gây hư hỏng đó, nhưng làm giảm đáng kể hoạt động của chúng. Thời gian bảo quản thực phẩm phụ thuộc vào mức nhiệt độ bảo quản. Tùy thuộc vào mức độ khan hiểm của sản phẩm, chúng ta cải thiện điều kiện nhiệt độ bảo quản để kéo dài thời gian trữ thực phẩm. Thực phẩm cần được sơ chế, vệ sinh sạch sẽ trước khi đưa vào kho lạnh bảo quản.
Thực phẩm gồm 3 nhóm chính:
Thực phẩm còn tươi sống tại thời điểm bảo quản, phân phối và bán, ví dụ: các loại quả và rau;
Thực phẩm không còn sống và đã được chế biến dưới một số hình thức, ví dụ: các sản phẩm thịt và cá, thủy hải sản…
Các loại thực phẩm chế biến như các loại sữa, chế phẩm sữa….
Sử dụng kho lạnh bảo quản thực phẩm phù hợp với từng loại thực phẩm
Thực phẩm sống như trái cây và rau quả có một số bảo vệ tự nhiên chống lại các hoạt động của vi sinh vật. Phương pháp tốt nhất để bảo quản các mặt hàng này là giữ cho sản phẩm còn sống, đồng thời làm chậm hoạt động của enzym tự nhiên sẽ làm chậm tốc độ chín hoặc độ chín. Với nhóm này chỉ cần sử dụng kho lạnh bảo quản thực phẩm có nhiệt độ bảo quản từ 2ºC tới 8ºC; độ ẩm 90% tới 95%; Cần tránh bảo quản nhóm này trong điều kiện nhiệt độ thấp hơn yêu cầu thường là dưới 0ºC để tránh bị phỏng lạnh;
Việc bảo quản thực phẩm không còn sống khó hơn vì chúng dễ bị hỏng. Vấn đề là bảo quản các mô chết khỏi mục nát và thối rữa. Việc bảo quản lâu dài đối với sản phẩm thịt và cá chỉ có thể đạt được bằng cách cấp đông và sau đó bảo quản ở nhiệt độ dưới -15C. Chỉ một số loại trái cây và rau quả có thể được hưởng lợi từ việc đông lạnh. Tuy nhiên, đối với trái cây và rau quả, người ta phải hết sức cẩn thận về nhiệt độ bảo quản và độ ẩm được khuyến nghị nếu sai lệch sẽ có ảnh hưởng xấu đến sản phẩm được bảo quản, thậm chí có thể làm mất toàn bộ hàng hóa.
Các sản phẩm như táo, cà chua, cam… không thể đông lạnh và cần kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ để bảo quản lâu dài. Một số sản phẩm tiêu dùng cũng có thể được tận dụng điều kiện bảo quản trong kho lạnh.
Các sản phẩm sữa được sản xuất từ mỡ động vật và do đó không phải là thực phẩm sống. Chúng bị oxy hóa và phân hủy chất béo, gây ôi thiu. Tùy vào cách sơ chế tạo ra các sản phẩm sữa yêu cầu điều kiện bảo quản khác nhau. Sử dụng kho lạnh bảo quản thực phẩm để bảo quản sữa, đặc biệt là sữa tươi thanh trùng.
Quý khách hàng cần thông tin tư vấn về cách sử dụng kho lạnh bảo quản thực phẩm cho các nhóm thực phẩm khác nhau, hoặc tư vấn về kho lạnh bảo quản thực phẩm, xin liên hệ với chúng tôi theo thông tin dưới đây:
Hotline: 0923 199 968
CÔNG TY ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT
Địa chỉ: Số 23, Ngõ 1, Phố Đại Linh, Trung Văn, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Điện thoại: 024 3839 0745
Hotline: : 0923 199 968
Email: codienlanhfocviet@gmail.com
Website: http://dienlanhfocviet.com
Fanpage: https://www.facebook.com/dienlanhfocviet/
