Bảo quản lạnh hiện đang là phương pháp bảo quản trái cây tươi hiệu quả không sử dụng chất hóa học độc hại được ứng dụng rộng rãi. Kho lạnh bảo quản mận được ứng dụng để bảo quản trái mận tươi bao gồm mận thu hoạch trong nước và mận nhập khẩu. Bảo quản mận trong điều kiện nhiệt độ lạnh vừa giữ được độ giòn cứng, vừa giữ được màu sắc, hương vị mong muốn.
Thu hái và bảo quản mận
Việt Nam có 2 giống mận có giá trị thương phẩm cao là mận tam hoa và mận hậu.
Mận tam hoa có vỏ quả màu tím xanh nhạt, có mùi thơm, vị ngọt và giòn; cây cho năng suất cao, chính vụ vào tháng 5, đầu tháng 6.
Mận hậu quả to, thịt dày, hạt nhỏ, khi còn xanh thì vị ngọt bình thường, dóc hạt và giòn. Khi chín vừa tới vị ngọt, và nhanh bị nhũn. Thời gian chín của mận hậu là vào trung tuần tháng 7.
Thời gian thu hái mận được xác định dựa trên mục đích dùng mận: nếu để tiêu thụ quả chín hoặc phục vụ chế biến rượu thì cần để quả chín hẳn. Nếu để vận chuyển mận đi xa, thì xác định thời gian thu hoạch là trước thời điểm quả chín từ 7 tới 10 ngày, lúc này độ già quả đạt 70-90%. Trường hợp thu hái để bảo quản lạnh chờ tiêu thụ thì khi độ chín đạt 20-30% là vừa nhất, thời điểm giữ được chất lượng cảm quan mận đẹp nhất.
Phân loại quả, rửa sơ chế tẩy trùng bằng nước sạch loại bỏ bụi bẩn, tạp chất và các loại vi sinh vật trên bề mặt quả. Xử lý quả dung dịch hóa học diệt vi khuẩn, nấm mốc. Để khô ráo tự nhiên, đóng gói túi PE có đục lỗ, mỗi túi khoảng 4kg mận, trước khi đưa vào bảo quản trong kho lạnh. Tránh xếp mận trong túi cao quá 20cm để giảm thiểu sự bầm dập, ảnh hưởng tới chất lượng mận. Tùy theo trọng lượng túi mận để đặt thêm gói hấp thụ Etylen để hạn chế tối đa mức độ chín của quả trong quá trình bảo quản.
Sử dụng kho lạnh bảo quản mận
Mận có thể được bảo quản ở điều kiện nhiệt độ thường hoặc bảo quản trong kho lạnh.
Phương pháp bảo quản mận trong điều kiện nhiệt độ thường phải kết hợp với xông hơi lưu huỳnh, thời gian bảo quản chỉ được khoảng 5-7 ngày.
Để kéo dài thời gian bảo quản trái mận, người ta nhúng trái cây, mận vào dung dịch Chitosan nồng độ 0.25%, để tạo nên lớp màng bọc có tác dụng giữ ẩm, chống mất nước của trái cây. Đóng gói mận bằng túi PE, có đục lỗ đường kính 1mm, đưa vào kho lạnh bảo quản. Kho lạnh bảo quản mận có nhiệt độ từ 10ºC tới 12ºC, độ ẩm 90-95%. Áp dụng phương pháp này, thời gian bảo quản mận dài tới 9 tuần. Nếu quá trình vận chuyển dài thì ta nên sử dụng xe lạnh giữ nhiệt, đảm bảo giữ lạnh cho hàng hóa tới nơi tiêu thụ.
Kho lạnh bảo quản mận với thiết kế dung tích linh hoạt theo nhu cầu sử dụng, có thể bảo quản trữ lượng lớn. Có thể thiết kế hệ thống giá kệ để việc lưu trữ, sắp xếp các túi hàng được khoa học và thuận tiện hơn. Sử dụng hệ thống kho lạnh bảo quản trái cây giúp chủ động nguồn cung ứng, đáp ứng yêu cầu xuất khẩu, nâng cao hiệu quả kinh tế.
Quý khách hàng cần thông tin tư vấn về kho lạnh bảo quản mận, xin vui lòng liên lạc với chúng tôi theo thông tin dưới đây:
Hotline: 0923 199 968
CÔNG TY ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT
Địa chỉ: Số 23, Ngõ 1, Phố Đại Linh, Trung Văn, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Điện thoại: 024 3839 0745
Hotline: : 0923 199 968
Email: codienlanhfocviet@gmail.com
Website: http://dienlanhfocviet.com
Fanpage: https://www.facebook.com/dienlanhfocviet/
