Rau củ quả là các mặt hàng thiết yếu, đóng vai trò quan trọng trong tiêu dùng và xuất khẩu đối với các nước phát triển nông nghiệp. Ở Việt Nam, mặt hàng rau bắp cải là một trong số các loại rau củ được trồng phổ biến và cho năng suất cao và phục vụ cho xuất khẩu. Để đáp ứng được yêu cầu về chất lượng hàng nông sản xuất khẩu cần sử dụng kho lạnh bảo quản rau bắp cải. Sử dụng kho lạnh bảo quản cho phép cài đặt nhiệt độ, độ ẩm ở điều kiện yêu cầu, giữ rau củ tươi trong suốt thời gian chờ tiêu thụ.
Sơ chế rau bắp cải trước khi đưa vào bảo quản
Chọn thời điểm thu hoạch bắp cải
Tùy vào từng loại giống cây, điều kiện trồng trọt và tập quán văn hóa sẽ ảnh hưởng đến thời gian trưởng thành. Để có kết quả bảo quản tốt nhất, ta nên thu hoạch bắp cải ở giai đoạn còn hơi non, khi lá bắt đầu mất màu xanh tươi. Những bắp cải loại này giữ được màu xanh của chúng trong thời gian bảo quản lâu hơn so với bắp cải đã trưởng thành hoàn toàn..
Thời gian thu hoạch vào lúc râm mát, tránh thời tiết nắng nóng, thời tiết sương giá vì bắp cải đông lạnh dễ bị tổn thương cơ học hơn. Bắp cải đã trải qua một số đợt sương giá thường sẽ không bảo quản được nữa và nên được đưa ra thị trường trước. Chỉ loại bỏ 1 số lá to, rời phía ngoài; tránh rửa bắp cải trong nước trước khi đưa vào bảo quản, ta chỉ nên rửa bắp cải trong nước trước khi sử dụng.
Cần loại bỏ bắp cải bị bầm dập, bởi bất kỳ thiệt hại nào do đầu bắp cải gây ra sẽ làm tăng tính nhạy cảm với các sinh vật gây bệnh. Trước khi bảo quản, tất cả các lá chết, hư hỏng và bị bệnh cần được loại bỏ để hạn chế lây lan sang rau khác trong kho bảo quản.
Sử dụng kho lạnh bảo quản rau bắp cải
Nhiệt độ kho lạnh bảo quản rau bắp cải
Ta cần nhanh chóng loại bỏ nhiệt độ môi trường của rau trước khi đưa vào kho lạnh bảo quản. Rau bắp cải được bảo quản tốt nhất trong điều kiện nhiệt độ duy trì tại 0°C (32°F), độ ẩm từ 90% trở lên. Trong điều kiện bảo quản, rau bắp cải có thể được trữ tươi trong thời gian tới 2 tháng. Việc duy trì cả nhiệt độ và độ ẩm tương đối ở mức tối ưu trong kho lạnh dễ dàng hơn nhiều so với các kho thông thường hoặc không được làm lạnh.
Lưu thông gió trong kho lạnh để duy trì được nhiệt độ bảo quản mong muốn, thường dẫn đến độ ẩm thấp. Để hạn chế hiện tượng thiếu ẩm trong kho lạnh bảo quản rau bắp cải bằng cách sử dụng bao gói bằng túi nilong, hoặc lắp thêm hệ thống bù ẩm cho kho lạnh
Độ ẩm kho lạnh bảo quản rau bắp cải
Rau bắp cải có khoảng 92% là nước, nên ngay từ khi thu hoạch, điều quan trọng là phải làm mát bắp cải càng nhanh càng tốt và duy trì độ ẩm tương đối ít nhất là 90% hoặc cao hơn. Độ ẩm tương đối dưới 80% sẽ làm mất độ ẩm và các lá rau bao bọc bên ngoài bị héo úa.
Sắp xếp trong kho lạnh bảo quản rau bắp cải
Khi đặt bắp cải vào kho, cần bố trí các khay, pallet để cho phép luồng không khí lưu thông tối đa và nhanh chóng làm mát đồng đều. Vì hầu hết bắp cải được bảo quản trong thùng pallet, nên có thể sắp xếp xếp hàng để tạo luồng không khí giữa các hàng xếp chồng lên nhau trong kho, điều này sẽ thúc đẩy lưu thông không khí tốt hơn.
Hầu hết các nhà sản xuất bắp cải thích sử dụng hộp pallet để lưu trữ bắp cải vì những thùng này tạo điều kiện thuận lợi cho cả việc bốc dỡ và lưu trữ. Các hộp pallet có thể dễ dàng được sắp xếp trong kho để tối đa hóa sự lưu thông không khí, giúp cải thiện đáng kể việc duy trì nhiệt độ đồng đều trong suốt quá trình lưu trữ.
Bắp cải có thể được bảo quản thành công với số lượng lớn nếu được xử lý cẩn thận và chất đống ở độ sâu không quá 1,5 mét với sự thông khí rộng rãi của đống bằng không khí cưỡng bức.
Nên bảo quản bắp cải riêng hoặc chỉ nên bảo quản chung với 1 số loại rau củ yêu cầu cùng điều kiện như cà rốt, súp lơ. Không bảo quản bắp cải cùng với trái cây, đặc biệt là táo, ngay cả khi nhiệt độ và độ ẩm tương đối tương tự nhau. Trái cây và một số loại rau sinh ra khí ethylene trong quá trình bảo quản sẽ khiến bắp cải bị biến màu, và rụng lá.
Việc sử dụng kho lạnh bảo quản rau bắp cải cũng như các loại kho lạnh bảo quản nông sản đã phát huy được hiệu quả nâng cao giá trị thương phẩm cũng như giá trị kinh tế.
Quý khách hàng muốn tìm hiểu thông tin về lắp đặt kho lạnh bảo quản rau bắp cải hoặc phương pháp bảo quản các loại rau củ quả khác, xin liên hệ với chúng tôi theo thông tin dưới đây:
Hotline: 0923 199 968
CÔNG TY ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT
Địa chỉ: Số 23, Ngõ 1, Phố Đại Linh, Trung Văn, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Điện thoại: 024 3839 0745
Hotline: : 0923 199 968
Email: codienlanhfocviet@gmail.com
Website: http://dienlanhfocviet.com
Fanpage: https://www.facebook.com/dienlanhfocviet/
