Đông lạnh là phương pháp bảo quản được sử dụng phổ biến để giữ tươi thực phẩm. Phương pháp đông lạnh cũng được áp dụng vào bảo quản các loại trái cây. Bảo quản trái cây đông lạnh là cách hiệu quả nhất để lưu giữ chất dinh dưỡng, ngăn ngừa sự thối hỏng của các loại trái cây trong thời gian dài hơn, đặc biệt là các loại trái cây có thời gian chín nhanh và cũng nhanh bị hỏng trong điều kiện nhiệt độ môi trường. Phương pháp bảo quản trái cây đông lạnh hiện đang dùng cho một số loại trái cây điển hình như mãng cầu, sầu riêng, bơ, chanh dây, thanh long ruột đỏ, xoài, nhãn, vải…
Trái cây đông lạnh có tốt cho sức khỏe không?
Trái cây đông lạnh có thể là trái cây tươi được cấp đông trực tiếp, hoặc trái cây tươi qua chế biến đưa vào cấp đông. Trái cây đông lạnh được vệ sinh, sơ chế và cấp đông nhanh, đảm bảo vệ sinh và ngăn cản được sự hoạt động và phát triển của vi khuẩn, vi sinh vật gây hư hỏng.
Sản phẩm trái cây đông lạnh vẫn giữ được dinh dưỡng, hàm lượng vitamine, độ tươi ngon so với trái cây tươi. Nếu trái cây tươi còn chịu tác động của yếu tố nhiệt độ môi trường, oxy hóa nhanh, chịu va đập khi vận chuyển dẫn tới ảnh hưởng tới chất lượng. Còn trái cây đông lạnh thì được thu hoạch, sơ chế và đưa vào đông lạnh ngay nên được làm chậm lại quá trình oxy hóa và ức chế sự hoạt động phát triển của vi sinh vật gây thối hỏng.
Việc bảo quản trái cây đông lạnh dự trữ vừa giúp chủ động được nguồn cung ứng lúc trái mùa, vừa tránh được hiện tượng dư thừa khi chính vụ thu hoạch, đáp ứng được yêu cầu hàng xuất khẩu, nâng cao giá trị thương phẩm.
Bảo quản trái cây đông lạnh như thế nào?
Bảo quản trái cây đông lạnh ở nhiệt độ trữ đông -22ºC tới -18ºC, độ ẩm 85% tới 95% cho trái cây tươi ngon, đảm bảo dinh dưỡng trong thời gian lên tới hàng năm. Một số loại trái cây được cấp đông phổ biến phải kể đến là mãng cầu, sầu riêng, quả bơ, mít, thanh long ruột đổ, vải, dịch chanh leo cấp đông… Đây là những loại quả bị hư hỏng nhanh ở điều kiện nhiệt độ thường. Trái cây được tuyển chọn với độ chín phù hợp, sơ chế bỏ vỏ, bỏ hạt, chỉ lấy phần thịt quả, có thể xay nhuyễn hoặc sắt miếng, đóng túi hút chân không và đưa vào cấp đông. Ví dụ:
- Quả mãng cầu thì được tách hạt, sắt miếng hoặc xay nhuyễn đóng túi đưa vào kho trữ đông ở nhiệt độ -22ºC tới -18ºC;
- Trái sầu riêng thì có thể được cấp đông trái cả vỏ, hoặc tách múi, đống túi hút chân không, đưa vào trữ đông.
- Quả bơ cũng giống như quả mãng cầu được sơ chế sắt miếng hoặc xay nhuyễn, đóng túi, và đưa vào kho trữ đông ở nhiệt độ -22ºC tới -18ºC;
- Trái thanh long ruột đỏ thường được sắt hạt lựu, đóng túi hút chân không; đưa vào cấp đông nhanh và trữ đông ở nhiệt độ -22ºC tới -18ºC, giữ được nguyên vẹn màu sắc, hương vị;
- Chế biến và trữ đông tương tự với trái mít, vải, nhãn… chanh dây thì được tách lấy dịch, đóng túi, đưa vào trữ đông.
So với việc sử dụng kho lạnh bảo quản trái cây thông thường ở nhiệt độ 2ºC tới 8ºC, thì thời gian trữ đông trái cây cho thời gian sử dụng lâu hơn, được vài tháng tới 1 năm.
Mọi thông tin tư vấn về phương pháp bảo quản trái cây đông lạnh, xin Quý khách hàng liên hệ với chúng tôi:
Hotline: 0923 199 968
CÔNG TY ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT
Địa chỉ: Số 23, Ngõ 1, Phố Đại Linh, Trung Văn, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Điện thoại: 024 3839 0745
Hotline: : 0923 199 968
Email: codienlanhfocviet@gmail.com
Website: http://dienlanhfocviet.com
Fanpage: https://www.facebook.com/dienlanhfocviet/
