Nhiệt độ, thời gian bảo quản thủy hải sản
So với các sản phẩm khác như nông sản, hay các loại thịt thì thủy hải sản là các loại thực phẩm nhạy cảm với điều kiện nhiệt độ môi trường bảo quản. Do vậy, để bảo quản thủy hải sản giữ được độ tươi trong thời gian dài, chúng ta cần lưu ý các yếu tố gồm nhiệt độ, độ ẩm và yếu tố vệ sinh trước khi đưa vào bảo quản. Phương pháp bảo quản lạnh thủy hải sản sử dụng kho lạnh đang được ưa chuộng và triển khai rộng khắp. Phương pháp bảo quản lạnh thủy hải sản đáp ứng cả về chất lượng sản phẩm và hiệu quả kinh tế.
1.Những lưu ý trong bảo quản lạnh thủy hải sản
1.1.Tầm quan trọng của bảo quản lạnh thủy hải sản
Nhiệt độ sẽ quyết định hương vị thơm ngon của sản phẩm. Trong điều kiện bảo quản tốt sẽ ngăn ngừa được sự biến đổi chất, hạn chế mùi tanh. Nhiệt độ thấp sẽ ức chế lớp chất nhầy bao quanh thủy hải sản – nguyên nhân gây nên mùi tanh của sản phẩm. Nhiệt độ cũng là nhân tố quyết định thời gian sử dụng và chất lượng của sản phẩm.
Phương tiện phổ biến đang dược dùng để bảo quản các sản phẩm thủy hải sản là kho đông, kho lạnh. Kho đông, kho lạnh giữ nhiệt tốt, ngăn ngừa được các tác động của môi trường, và có công cụ để điều chỉnh và duy trì nhiệt độ bảo quản.
1.2. Yếu tố ảnh hưởng thời gian bảo quản
Thời gian bảo quản thủy hải sản sẽ khác nhau tùy thuộc vào các yếu tố sau:
Chủng loại sản phẩm đưa vào sản xuất khác nhau: thủy sản nước ngọt hay hải sản thì thời gian bảo quản sẽ khác nhau.
Chất lượng đầu vào của sản phẩm: sản phẩm đưa vào bảo quản cần đảm bảo vẫn còn tươi, chưa bị ươn hỏng. Sơ chế ban đầu đảm bảo vệ sinh và nhiệt độ lạnh yêu cầu để giữ tươi sản phẩm.
Hệ thống giá kệ khay chứa đồ đảm bảo vệ sinh, tránh sự ảnh hưởng của các yếu tố như các yếu tố vi sinh vật gây hư hỏng sản phẩm.
Nhiệt độ bảo quản yêu cầu nhiệt độ âm sâu tối thiểu -18ºC, hoặc có thể điều chỉnh âm sâu hơn tùy theo yêu cầu của từng loại sản phẩm. Cần duy trì nhiệt độ bảo quản ổn định trong suốt thời gian bảo quản. Hạn chế ra vào nhiều lần tránh thất thoát nhiệt.
1.3. Nhiệt độ bảo quản thủy hải sản
Nhiệt độ bảo quản các sản phẩm thủy hải sản tối đa chỉ tới 4ºC, bảo quản ở nhiệt độ cao hơn sẽ làm hỏng sản phẩm nhanh chóng. Với các sản phẩm thủy hải sản, việc bảo quản yêu cầu được tiến hành từ khâu đánh bắt, sơ chế và trữ đông.
Nhiệt độ bảo quản lạnh quyết định thời gian bảo quản thủy hải sản được bao lâu. Nhiệt độ trữ đông thủy hải sản ở mức -18ºC tới -22ºC, cho phép trữ đông được vài tháng.
Chuẩn kho lạnh bảo quản gồm các yếu tố nào?
2.Thời gian bảo quản lạnh thủy hải sản
Thời gian bảo quản thủy hải sản dựa trên điều kiện bảo quản bằng kho lạnh, đảm bảo các yếu tố về chất lượng đầu vào và môi trường bảo quản.
Thời gian bảo quản các loại cá:
- Cá đã qua chế biến: thời gian bảo quản lạnh từ 1 tới 2 ngày; trữ đông được khoảng 6 tháng.
- Cá nước mặn chưa qua chế biến: thời gian bảo quản lạnh từ 1 tới 2 ngày; qua cấp đông trữ được từ 2 tới 3 tháng;
- Cá nước ngọt chưa qua chế biến: thời gian bảo quản lạnh từ 1 tới 2 ngày; qua cấp đông trữ được khoảng 6 tháng;
Thời gian bảo quản các loại tôm:
- Tôm đã qua chế biến: thời gian bảo quản lạnh từ 3 tới 4 ngày; qua cấp đông trữ được 2 tới 3 tháng;
- Tôm tươi chưa qua chế biến: thời gian bảo quản lạnh từ 2 tới 3 ngày; qua cấp đông trữ được khoảng 4 tháng;
- Thời gian bảo quản các loại thủy hải sản khác: bảo quản lạnh từ 1 tới 2 ngày; qua cấp đông trữ được khoảng 3 tới 4 tháng;
Công nghệ bảo quản ngày một phát triển kéo dài thêm thời gian bảo quản lạnh thủy hải sản, thực phẩm, các mặt hàng nông sản… Để tìm hiểu về công nghệ bảo quản lạnh tối ưu nhất, xin Quý khách liên hệ với chúng tôi theo thông tin dưới đây:
Hotline: 0923 199 968
CÔNG TY ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT
Địa chỉ: Số 23, Ngõ 1, Phố Đại Linh, Trung Văn, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Điện thoại: 024 3839 0745
Hotline: : 0923 199 968
Email: codienlanhfocviet@gmail.com
Website: http://dienlanhfocviet.com
Fanpage: https://www.facebook.com/dienlanhfocviet/
