Tìm hiểu về quy trình lắp đặt kho lạnh bảo quản nông sản 

1. Các nhân tố ảnh hưởng tới thời gian bảo quản chuối:

1.1.Nhiệt độ

Nhiệt độ môi trường là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp tới cường độ hô hấp trong tế bào quả chuối, và là yếu tố ảnh hưởng hoạt động của vi sinh vật trong tế bào. Trong giới hạn nhiệt độ dưới 25ºC thì nhiệt độ tỷ lệ thuận với cường độ hô hấp tế bào. Nhiệt độ thấp kìm hãm sự khuếch tán, hoạt động của vi sinh vật. trong tế bào. Nhiệt độ là yếu tố có tính chất quyết định thời gian bảo quản.

Nhiệt độ bảo quản chuối tốt nhất là từ trên 11ºC tới dưới 25ºC. Thấp hơn 11ºC chuối sẽ bị thâm, không chín được khi dấm.

1.2.Độ ẩm tương đối của không khí

Độ ẩm không khí thấp hạn chế hoạt động của vi sinh vật gây hại, tuy nhiên lại khiến cho cường độ hô hấp và tốc độ bay hơi nước tăng cao, gây hiện tượng héo quả hoặc hỏng quả trong điều kiện nhiệt độ môi trường thấp. Để hạn chế hiện tượng này ta sử dụng túi PE, PVC, thùng xốp… để bọc quả trước khi đưa vào kho lạnh bảo quản.

1.3.Thành phần khí quyển:

Hàm lượng CO₂ trong không khí ảnh hưởng tới quá trình hoạt động, phát triển của vi sinh vật, do CO₂ có khả năng ức chế cường độ hô hấp, hạn chế quá trình phân giải trong tế bào. Ngược lại với CO₂ là thành phần Oxy là tác nhân gây ra hô hấp yếm khí, tạo ra rượu làm hỏng quả trong quá trình bảo quản. Do vậy để tăng thời gian bảo quản quả ta cần tăng hàm lượng CO₂ và chỉ để lượng tối thiểu khí Oxy.

2. Thời điểm thu hoạch chuối đưa vào kho lạnh bảo quản chuối xanh

Độ chín thu hái của chuối thường đạt được sau 115 – 120 ngày phát triển kể từ khi trổ hoa. Độ chín thu hái của chuối là lúc độ già đạt 85 – 90%. Lúc đó vỏ chuối còn xanh thẫm, quả đã lớn hết cỡ, đầy đặn, hầu như không còn gờ cạnh, thịt chuối có màu trắng ngà đến vàng ngà.

Việc thu hái chuối cần lưu ý tránh để dập buồng, dập quả, và không để bẩn, để ráo nhựa 1 ngày mới xử lý. Chuối đưa vào kho lạnh bảo quản có thể bảo quản quả rời, chuối nải, hoặc bảo quản cả buồng.

3. Kho lạnh bảo quản chuối xanh đáp ứng yêu cầu về điều kiện bảo quản

Kho lạnh bảo quản chuối xanh trong điều kiện ổn định mức nhiệt độ từ 12-14ºC, độ ẩm 70-85%, bảo quản chuối trong khoảng 04 tuần. Trong suốt quá trình bảo quản cần theo dõi nghiêm ngặt các thông số kỹ thuật như nhiệt độ, độ ẩm, thành phần không khí CO2…Trong đó, biên độ giao động cho phép đối với nhiệt độ là ± 0,5 ºC, độ ẩm không khí ngoài ± 2 – 3%, CO2 < 1%. Trong kho lạnh bảo quản chuối xanh phải đảm bảo lưu thông gió để giữ ổn định nồng độ CO2 không tăng, và thải bớt khí Etylen sinh ra từ quá trình bảo quản, hạn chế quá trình chín của chuối, kéo dài thời gian bảo quản.

Chuối xanh bảo quản bằng phương pháp chiếu xạ hoặc xử lý hóa chất (Topxin-M) kết hợp với kho lạnh bảo quản kéo dài được thời gian bảo quản tới 8 tuần.

Tuy nhiên nhiệt độ kho lạnh bảo quản chuối xanh không được thấp hơn 11ºC, nếu không chuối sẽ không chín được.

Để được tư vấn thông tin về kho lạnh bảo quản chuối xanh cũng như các loại kho lạnh bảo quản nông sản, xin Quý khách liên hệ với chúng tôi theo thông tin dưới đây:

Hotline: 0923 199 968

CÔNG TY ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT 
Địa chỉ:             Số 23, Ngõ 1, Phố Đại Linh, Trung Văn, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Điện thoại:       024 3839 0745
Hotline: :         0923 199 968
Email:              codienlanhfocviet@gmail.com
Website:          http://dienlanhfocviet.com
Fanpage:         https://www.facebook.com/dienlanhfocviet/

The post Kho lạnh bảo quản chuối xanh appeared first on CƠ ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT.

Để nâng cao chất lượng sản phẩm chuối sau thu hoạch, công ty Điện Lạnh Foc Việt đã tư vấn, lắp đặt kho lạnh bảo quản chuối. Việc ứng dụng kho lạnh bảo quản chuối giúp giảm tổn thất sau thu hoạch và nâng cao giá trị xuất khẩu cho ngành chuối.

Chuối có thể bị nhiễm bệnh do các loại vi trùng và nấm mốc như bệnh mốc khô làm cho chuối khô héo, sẫm màu, lan dần từ một điểm ra toàn quả; bệnh thối cuống và thịt quả trong quá trình vận chuyển và bảo quản thường. Quả chuối bị bệnh chóng thối rữa và cường độ hô hấp tăng rõ rệt so với quả lành, dẫn đến rút ngắn chu kỳ sinh lý của quả. Biện pháp phòng bệnh như sát trùng bằng các phương pháp vật lý, hóa học trước khi bảo quản dài ngày để kéo dài thời gian bảo quản chuối tươi.

Thu hái chuối lúc độ già đạt 85 – 90% khi vỏ chuối còn xanh thẫm, quả đã lớn hết cỡ, đầy đặn, hầu như không còn gờ cạnh, thịt chuối có màu trắng ngà đến vàng ngà. Độ chín thu hái của chuối thường đạt được sau 115 – 120 ngày phát triển kể từ khi trổ hoa.

Chuối để bảo quản phải được thu hái cẩn thận, không để dập buồng, dập quả, không để bẩn. Sau thu hái, để chuối ráo nhựa khoảng một ngày mới xử lý. Chúng ta có thể tách chuối ra từng nải nguyên hay quả rời theo khối lượng quy định rồi đựng trong túi ni-lông có đục lỗ 2 – 4% diện tích và cho vào thùng các-tông hoặc sọt. Mỗi sọt hoặc hộp chỉ nên chứa khoảng 15 – 25 kg chuối, và có thể bảo quản chuối nguyên cả buồng được bọc trong túi PE. Có thể xếp buồng chuối dựng đứng trên giá hoặc treo trên những chiếc móc trong kho lạnh bảo quản. Trường hợp phải chuyên chở đi xa, có thể bọc buồng chuối bằng rơm, rạ, hay lá chuối khô,giấy… vừa chống bốc hơi nước, vừa bảo vệ chuối khỏi tác động cơ học.

Điều kiện bảo quản trong kho lạnh bảo quản chuối

Nhiệt độ kho lạnh để bảo quản chuối xanh thường ở nhiệt độ 12 – 14 độC, độ ẩm 70 – 85%. Kho lạnh bảo quản chuối cần được theo dõi nghiêm ngặt các thông số kỹ thuật như nhiệt độ, độ ẩm, thành phần khí CO2… không cho dao động quá mức cho phép (nhiệt độ không ngoài 0,5 độ C, độ ẩm không ngoài 2 – 3%, CO2 không trên 1%).

Kho lạnh bảo quản chuối cần phải được  bảo đảm thông gió nhằm một mặt giữ nồng độ CO2 không tăng, mặt khác thải bớt khí êtylen sinh ra từ quá trình bảo quản, để hạn chế tác dụng thúc đẩy sự chín. Đặc biệt chú ý nhiệt độ kho lạnh bảo quản chuối không được  thấp hơn 11 độC, vì dưới nhiệt độ đó chuối sẽ không chín. Chuối có thể được bảo quản bằng hóa chất. Hóa chất được giới thiệu dùng nhiều hiện nay ở Việt Nam là Topxin-M. Nhúng chuối vào dung dịch 0,1% Topxin-M rồi vớt ra để ráo, đựng bằng túi ni-lông, sau đó có thể bảo quản ở môi trường nhiệt độ thường hay nhiệt độ lạnh.Nếu ở nhiệt độ thường thì bảo quản được 2 tuần, nhiệt độ lạnh thì được 8 tuần.Ngoài Topxin -M còn có hóa chất khác như: Benlat, Mertect, NF44, NF35…

Xử lý chuối xanh bằng tia bức xạ với liều lượng khoảng từ 30 KRad đến 400 KRad và bảo quản bằng kho lạnh ở nhiệt độ từ 10 – 19 độ C có thể làm chậm chín từ 10 – 57 ngày.

Để có thêm thông tin chi tiết về kho lạnh bảo quản chuối, lắp đặt kho lạnh và báo giá kho lạnh cập nhật nhất, Quý khách vui lòng liên hệ với chúng tôi qua:

Hotline: 0923 199 968

CÔNG TY ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT
Địa chỉ:             Số 23, Ngõ 1, Phố Đại Linh, Trung Văn, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Điện thoại:       024 3839 0745
Hotline: :         0923 199 968
Email:              codienlanhfocviet@gmail.com
Website:          http://dienlanhfocviet.com
Fanpage:         https://www.facebook.com/dienlanhfocviet/

The post Kho lạnh bảo quản chuối appeared first on CƠ ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT.